लाल दाल बनाम हरी दाल

पिछले लेखों में, हमने विभिन्न प्रकार की दालों के बीच अंतर की तुलना उनके पोषण संबंधी प्रोफाइल के साथ की थी। आज, हालांकि, हम लाल दाल और हरी दाल के बीच के सभी अंतरों पर ध्यान केंद्रित करेंगे – न कि केवल उनके पोषण संबंधी तथ्यों पर। हम स्वाद, बनावट और अनुप्रयोग सहित उनके सभी अंतरों को देखेंगे।

संक्षेप में, लाल दाल और हरी दाल के बीच पोषण संबंधी अंतर न्यूनतम है। उनमें से प्रत्येक में समान मात्रा में कैलोरी, कार्ब्स, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज होते हैं। दोनों के बीच सबसे बड़ा अंतर उनके स्वाद और बनावट में है, लाल किस्म में एक चिकनी स्थिरता और मीठा स्वाद होता है।

आइए इन विवरणों को और जानें।

लाल मसूर क्या हैं?

लाल मसूर दाल के आकार के छोटे बीज होते हैं जो नारंगी-लाल रंग के होते हैं और आमतौर पर भारतीय व्यंजनों और करी या दालों में उपयोग किए जाते हैं।

मूल रूप से दक्षिण पश्चिम एशिया में उगाई जाने वाली लाल दाल दिखने में साधारण दाल से भिन्न होती है – न कि केवल अपने रंग में।

एक बार काटने और पैक करने के बाद, लाल मसूर की हरी दाल की तरह बाहरी त्वचा नहीं होती है। इसके बजाय, एक्सफोलिएशन प्रक्रिया के दौरान त्वचा को हटा दिया जाता है। वे अक्सर “विभाजित” आते हैं, जिसका अर्थ है कि वे आधे में कट जाते हैं। यह उनके खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करता है क्योंकि यह उनके घनत्व को कम करता है।

हरी दाल क्या हैं?

“हरी” दाल दाल के सूप में इस्तेमाल की जाने वाली सामान्य प्रकार की दाल है। लाल मसूर की तरह, ये छोटे लेंस के आकार के बीज होते हैं। हालांकि, वे भूरे-हरे रंग के होते हैं और कभी-कभी भूरे रंग के रंगों में भिन्न होते हैं।

हरे रंग की दाल

लाल मसूर और हरी दाल के बीच एक उल्लेखनीय अंतर उनका बाहरी आवरण है। लाल मसूर के विपरीत, हरी मसूर पूरे बीज के रूप में होते हैं और उनका बाहरी आवरण अभी भी बरकरार है।

यह उनके खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है क्योंकि त्वचा पर इन्सुलेट प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, हरी फलियाँ लाल फलियों की तरह विभाजित नहीं होती हैं, इसलिए वे सघन होती हैं और उनकी सतह का क्षेत्रफल कम होता है।

लाल दाल बनाम हरी दाल

अब जबकि हमें इस बात की बुनियादी समझ हो गई है कि लाल और हरी दाल क्या होती है, आइए उन सभी तरीकों पर गौर करें, जो पोषण संबंधी तथ्यों से शुरू होते हैं।

पोषण संबंधी अंतर

नीचे दी गई तालिका सूखी 1/4 कप लाल दाल और हरी दाल दोनों के पोषण संबंधी तथ्यों की तुलना करती है:

अर्थ लाल मसूर की दाल हरे रंग की दाल
सेवारत आकार 1/4 कप, सूखा 1/4 कप, सूखा
कैलोरी 190 170
कुल कार्बोहाइड्रेट 33 ग्राम 31 ग्राम
चीनी 1 ग्राम 1 ग्राम
रेशा 7 ग्राम 8 ग्राम
कुल वसा 0.5 ग्राम 1 ग्राम
संतृप्त वसा 0 ग्राम 0 ग्राम
प्रोटीन 12 ग्राम 11 ग्राम
सोडियम 0 मिलीग्राम 5mg
पोटैशियम 500 मिलीग्राम 430 मिलीग्राम
लोहा 3mg 3.1mg
संदर्भ उपरोक्त उत्पाद नामों से जुड़े हुए हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोषण के मामले में लाल और हरी दाल दोनों लगभग समान हैं। वे दोनों प्रोटीन, फाइबर और पोटेशियम के उत्कृष्ट स्रोत हैं। साथ ही, दाल (सभी किस्मों की) कई स्वास्थ्य लाभों के साथ आती है। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के अनुसार, मानव अध्ययन में पाया गया है कि दाल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सुधारने और कुछ प्रकार के कैंसर से बचाने में मदद कर सकती है।

प्रोटीन

प्रोटीन की बात करें तो लाल दाल और हरी दाल में कोई अंतर नहीं है।

फलियां (जैसे मसूर) इस मायने में अद्वितीय हैं कि वे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ हैं जो प्रोटीन में उच्च होते हैं – कुछ ऐसा जो आमतौर पर पशु-आधारित खाद्य पदार्थों के लिए आरक्षित होता है।

प्रोटीन एक आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट है जो अमीनो एसिड से बना होता है। आपका शरीर चयापचय और मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण और मरम्मत सहित अनगिनत प्रक्रियाओं के लिए प्रोटीन का उपयोग करता है। यह एथलीटों और जिम के प्रति उत्साही लोगों के लिए प्रोटीन को आवश्यक बनाता है।

जो लोग मांस को छोड़कर शाकाहारी, शाकाहारी या पौधे-आधारित आहार का पालन करते हैं, वे अक्सर अपने प्रोटीन लक्ष्यों को पूरा करने के लिए संघर्ष करते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिकांश पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ – जैसे फल, सब्जियां और साबुत अनाज – कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं, जिसमें लगभग 80% कैलोरी कार्बोहाइड्रेट से आती है।

हालांकि दाल में बीन्स जितना प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन उनके पास खाना पकाने का समय बहुत कम होता है, जिससे वे अधिक सुविधाजनक विकल्प बन जाते हैं।

रेशा

लाल और हरी बीन्स न केवल प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं, बल्कि इनमें भरपूर मात्रा में फाइबर भी होता है!

एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट जो शरीर अपशिष्ट को खत्म करने के लिए उपयोग करता है, फाइबर की खपत विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य लाभों से जुड़ी होती है।

मेयो क्लिनिक के अनुसार, आहार फाइबर का सेवन:

  • मल त्याग को सामान्य करने में मदद करें
  • कोलेस्ट्रॉल कम होगा
  • ब्लड शुगर कंट्रोल करें
  • वजन घटाने में मदद करता है

लाल दाल और हरी दाल चुनते समय 1/4 कप सर्विंग में प्रति सेवारत थोड़ा कम फाइबर होता है। 7 ग्राम. दूसरी ओर, हरी दाल में होते हैं 8 ग्राम फाइबर समान सेवारत आकार। दोनों किस्में स्पष्ट रूप से फाइबर के अच्छे स्रोत हैं, हालांकि,

पोटैशियम

पोटेशियम एक आवश्यक इलेक्ट्रोलाइट और खनिज है जिसका उपयोग शरीर पूरे शरीर में विद्युत आवेगों को नियंत्रित करने के लिए करता है। यह मांसपेशियों के संकुचन, द्रव संतुलन और विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए भी जिम्मेदार है।

हार्वर्ड हेल्थ पब्लिशिंग वेबसाइट के अनुसार, पोटेशियम जो सबसे बड़ा लाभ प्रदान कर सकता है, वह रक्तचाप को सामान्य करने की क्षमता है।

जो लोग अपने पोटेशियम सेवन को बढ़ाना चाहते हैं, उन्हें यह सुनकर खुशी होगी कि लाल और हरी दाल दोनों उत्कृष्ट स्रोत हैं, प्रत्येक के 1/4 कप सूखे परोसने के साथ। 500 मिलीग्राम और 430 मिलीग्राम पोटेशियम क्रमश।

स्वाद और बनावट

आइए लाल दाल और हरी दाल के बीच के अंतरों की जांच लेंस के माध्यम से करें कि आप उन्हें खाते समय क्या उम्मीद कर सकते हैं।

स्वाद के संदर्भ में, लाल मसूर को एक हल्के, मिट्टी के स्वाद के रूप में वर्णित किया गया है; लेकिन हरी दाल से थोड़ी मीठी।

चूंकि लाल मसूर को छिलका होता है – हरी दाल के विपरीत, जिनकी खाल अभी भी बरकरार है – वे एक पतली स्थिरता में टूट जाती हैं जिसका उपयोग सूप, सॉस, दाल और करी व्यंजनों में किया जा सकता है।

वहीं दूसरी ओर हरी दाल और लाल मसूर की दाल खाना पकाने के दौरान नहीं टूटती है. वे एक बार खाने के बाद थोड़ा नरम हो जाते हैं और अपनी स्क्विशी स्थिरता बनाए रखते हैं, लेकिन उनकी बाहरी परत उन्हें अभी भी दृढ़ और पूरे बीज के रूप में रखती है।

लाल मसूर की तुलना में हरी दाल का स्वाद मिट्टी जैसा होता है, लेकिन कम मीठा और अधिक चटपटा होता है।

खाना पकाने और तैयारी

आइए अब लाल और हरी दाल के बीच तैयारी के समय में अंतर देखें।

हरी दाल पकाने के लिए:

  1. किसी भी अवांछित गंदगी या मलबे को हटाने के लिए उन्हें धो लें
  2. स्थान 1 भाग दाल से 3 भाग पानी एक सॉस पैन में और उबाल लेकर आओ
  3. उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें, ढक दें और उबलने दें लगभग 45 मिनट

दूसरी ओर, लाल मसूर को इसी तरह की प्रक्रिया का उपयोग करके पकाया जाता है। हालांकि, वे हरी दाल की तुलना में अधिक जल्दी टूट जाते हैं, इसलिए खाना पकाने का समय बहुत कम हो जाता है।

Lentils.org YouTube चैनल का निम्नलिखित वीडियो ट्यूटोरियल बताता है कि हरी और लाल दोनों तरह की दाल कैसे बनाई जाती है:

उनका उपयोग कैसे किया जा सकता है

एक क्षेत्र जहां लाल मसूर और हरी दाल के बीच एक बड़ा अंतर है, उनका उपयोग कैसे किया जाता है।

यद्यपि वे पोषण के मामले में लगभग समान हैं, स्वाद, बनावट और स्थिरता में उनके अंतर इस बात में भिन्न हैं कि वे आमतौर पर कैसे उपयोग किए जाते हैं।

एक बार पकने के बाद लाल मसूर की मलाईदार स्थिरता उन्हें इसके लिए आदर्श बनाती है:

इसके अलावा, लाल मसूर पास्ता बनाने के लिए लाल मसूर का उपयोग किया जाता है – कई लाभों के साथ एक लस मुक्त पास्ता विकल्प।

दूसरी ओर, हरी दाल, आमतौर पर:

  • सूप में जोड़ा गया
  • मिर्च व्यंजनों में प्रयुक्त
  • भूमध्यसागरीय सलाद बनाने के लिए प्रयुक्त
  • चावल के साथ परोसे

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई व्यंजनों में सेम और मटर के विकल्प के रूप में हरी दाल का उपयोग किया जा सकता है।

वे कैसे बढ़ सकते हैं?

अब जब हम इन दोनों दालों के बीच के सभी अंतरों को जान गए हैं, तो आइए देखें कि इन्हें उगाने में कोई अंतर है या नहीं।

जैसा कि यह पता चला है, लाल और हरी दाल दोनों समान परिस्थितियों में उगते हैं।

हार्टबीट वेबसाइट के अनुसार, कम वर्षा वाले क्षेत्रों में दाल अच्छी तरह से विकसित होती है और आमतौर पर अगस्त के मध्य में कटाई की जाती है। वे अच्छी जल निकासी वाली सभी प्रकार की मिट्टी में उगते हैं, लेकिन मिट्टी की मिट्टी की सिफारिश की जाती है।

दलहन फली में उगते हैं और सूखने के बाद काटे जाते हैं।

जमीनी स्तर

अंत में, लाल दाल और हरी दाल के बीच कई अंतर हैं। वे अलग दिखते हैं, अलग स्वाद लेते हैं, और विभिन्न तरीकों से उपयोग किए जाते हैं। वे दोनों एक महत्वपूर्ण स्थान पर समान हैं – उनकी पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल।

यह देखते हुए कि लाल और हरी दाल दोनों विभिन्न स्वास्थ्य लाभों के साथ पोषण के उत्कृष्ट स्रोत हैं, यह विकल्प व्यक्तिगत पसंद (सजा के अनुसार) पर निर्भर करता है।



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